PENGENALAN KEPADA PROTEIN
- Protein adalah salah satu daripada tiga makronutrien, kumpulan makanan yang juga merangkumi lemak dan karbohidrat.
- Protein adalah komponen struktur dan fungsi utama semua sel di dalam badan, dan bertindak untuk memudahkan reaksi biokimia.
- Protein memainkan peranan penting dalam diet yang sihat dan seimbang. Sebagai contoh, tanpa nutrien protein yang mencukupi kita tidak akan dapat membentuk enzim, dan kemampuan tubuh untuk memperbaiki dan menjana sel akan terjejas.
- Protein adalah makronutrien penting yang bertindak untuk membina, mengekalkan, mengatur, dan memperbaiki tisu badan.
Lebih khusus lagi, fungsi penting protein dalam badan merangkumi:
- Berfungsi sebagai enzim untuk meningkatkan reaksi dalam proses seperti metabolisme, replikasi DNA, dan pencernaan
- Berfungsi sebagai hormon dan antibodi tertentu
- Mengatur proses penting badan termasuk pengedaran air dalam badan, pengangkutan nutrien, dan pengecutan otot
- Membantu mengekalkan keseimbangan asid-basa (acid-base balance)
- Membekalkan sumber tenaga – kira-kira 4 kalori per gram
- Membantu menjaga kesihatan kulit, rambut, dan kuku.
PROTEIN LENGKAP DAN TIDAK LENGKAP (COMPLETE & INCOMPLETE)
- Protein juga boleh dikelaskan sebagai lengkap atau tidak lengkap.
- Protein lengkap adalah protein yang mengandungi semua asid amino penting; protein yang tidak lengkap kekurangan satu atau lebih asid amino penting.
Protein lengkap:
- daging
- telur
- produk susu
Protein tidak lengkap:
- biji-bijian
- kekacang
Sumber protein yang tidak lengkap dapat digabungkan untuk menghasilkan protein lengkap.
Contohnya, menggabungkan sebiji bijirin dan kekacang (beras dan kacang), sebiji bijirin dan kacang/ bijian (roti gandum penuh dengan biji bijan) atau kekacang dan kacang / biji (humus, yang merupakan buncis dan pasta wijen) menghasilkan gabungan protein lengkap yang berkhasiat dan memberikan keseimbangan asid amino yang baik apabila dicampurkan dalam jumlah yang betul.